鸡蛋召回如何改变习惯

2019-05-21 06:01:00 钮请蒸 26
从丹佛的早餐咖啡馆到波士顿北端的小意大利,一种成分是每个主要城市的主食,其中包括成千上万的食客,面包店和家庭厨房:鸡蛋。

无所不在的椭圆形容易过去和水煮; 在糕点外壳中烘烤并卷成黄色面条; 混合成蛋黄酱和奶油沙拉酱; 用于洗发水和疫苗等其他商品。

在2009年生产超过900亿只鸡蛋的国家,人们几乎不可避免地要吃 - 或者正在使用 - 这正是为什么在爱荷华州的两个农场召回超过5亿只鸡蛋之后,成千上万的消费者,厨师,店主和家庭厨师都在忙着争吵与多达1,300例沙门氏菌中毒有关。

俄克拉荷马州立大学教授乔·贝瑞说:“鸡蛋是奶油馅饼中的增稠剂,如果你要制作肉饼,那就是沙拉酱中的乳化剂。” “他们只是做了许多人们可能根本没想过的事情。”

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随着对爆发事件的持续调查,餐馆和杂货店正试图通过宣传他们的鸡蛋没有被召回来让顾客放心,家庭厨师和食客过度烹饪鸡蛋以消除流涕的蛋黄和粘糊糊的白人和家庭手工业出现了在较小的家庭农场而不是大公司提供鸡蛋。


当丹佛樱桃溪蛋壳公司的老板Peggy Bevan听到有关鸡蛋召回扩大到科罗拉多的夜间新闻时,是时候清理甲板了。

虽然她的成分通常是有机的,天然的和当地的,但她没有冒任何风险。 第二天,她和另外两个人在凌晨4点醒来摆脱他们所有的鸡蛋,猜测他们总共冲了九打。

“我们把我们准备好的所有食物,从煎饼到法国吐司面糊。我们只是摆脱了一切。我们没有抓住机会,”她说。






蛋壳在餐厅开业前一小时约凌晨5点收到一箱30多个新蛋。 “然后我们就重新制作了一切。这不是一个愉快的早晨,”贝文说。

截至上午8点,The Egg Shell的经销商进行了新的交付。 事实证明,Bevan扔的鸡蛋很好。

但是,预防措施仍然很多。 餐厅每月使用约5,000至7,000个鸡蛋。 在厨房里,员工戴着手套。 煮鸡蛋的人不会破坏它们。 相反,一个人将它们全部破裂并将它们转移到一个杯子中,以减少潜在的污染。


在回忆起源的地方不远处,一个受欢迎的得梅因早餐点在周二开展业务。

Drake Diner经理Shannon Vilmain表示,越来越多的客户向服务员询问所使用的鸡蛋的品牌名称以及它们是否安全,但她没有注意到鸡蛋菜肴的订单下降。

Drake Diner每周通过约120打鸡蛋,主要来自爱荷华州Cedar Falls附近的供应商。

忠诚的顾客中有得梅因的查尔斯梅特勒,他为鸡蛋本尼迪克特停留了一下。

“对于胆固醇,我可能更担心荷兰酱油,”梅特勒说。


随着召回事件的激增,全国各地的杂货连锁店检查了他们的清单,扯掉了坏蛋并张贴了标志,告知顾客哪些纸箱可以安全购买。

总部位于阿肯色州本顿维尔的沃尔玛商店公司(Wal-Mart Stores Inc.)周二表示,该公司在获悉召回事件后开始从货架上取蛋。 该公司表示,此次召回主要影响了中西部,西部,南部和大西洋中部16个州的商店。

像许多小商店一样,家庭拥有的Sautter在俄亥俄州Sylvania的市场,通常每周销售约1,000个鸡蛋盒,员工们发布了手工制作的标牌,说明他们的供应是安全的。

“鸡蛋沙拉卖的不是回忆,”黄色标志上的一个打字笔记说道。

业主Jim Sautter多年来一直了解他的鸡蛋供应商,他说这可以帮助他们解决食品安全问题。 每天,工作人员在线检查召回信息,以确保商店是最新的。

本周,Sautter的AA级大蛋售价为68美分一打,但这是在两周前召回之前传单的时候计划的。 Sautter表示本周鸡蛋销量将翻番。

“这是个好时机,”萨特说。 “人们可能一直在回避购买,但这是让人们购买更多鸡蛋的好方法。”


她家里没有流涕的蛋黄和粘糊糊的蛋清! 在丽贝卡斯图尔特在康涅狄格州西哈特福德的家中,这位36岁的母亲非常使用鸡蛋,她称她为“食物”。

虽然康涅狄格州没有报告任何沙门氏菌病例,并且污染的鸡蛋没有被运往该州,但斯图尔特表示,全国范围内的注意力已经巩固了她的观点,即她宁愿过度而不是未煮熟。

“对我来说,鸡蛋是完美的食物,但我总是一直煮它们。我不希望鸡蛋里有任何流涕,当然也不是我孩子的鸡蛋,”斯图尔特说,他还写了一篇“妈妈”博客与其他三位母亲一起

在斯图尔特的家中,当她想让她3岁的儿子查理吃更多的蔬菜时,鸡蛋变成了乳蛋饼。

她一直是一些家庭成员温柔地戏弄的对象,因为她煮鸡蛋是多么坚定,但她不会让步。

“作为一个妈妈,我还在使用鸡蛋,但目前的情况对我说的是要确保你彻底煮熟并且不要愚蠢,”她说。

美国食品和药物管理局表示,彻底的烹饪可以杀死细菌,但有人建议,虽然联邦调查人员继续调查鸡蛋召回事件,但所有厨师都会从斯图尔特那里得到启发并避免使用流涕的蛋黄。


关于召回的消息并不全是坏事。 有些人实际上看到了商业繁荣。

对于那些不想采取他们认为是商店购买鸡蛋的赌博的人来说,就像5岁的艾玛·艾伦(Emma Allen)的蛋业务一样,在密苏里州诺布尔斯特(Knob Noster)的小镇之外。她的客户因此召回购买鸡蛋的原因。从母鸡身边啄食她家的牧场似乎是一个更安全的赌注。

她的母亲辛迪艾伦表示,她上周首次注意到需求上升,当时她的家人在农贸市场卖完鸡蛋,仍有人要求他们。 从那以后,人们在学校停止了Cyndi Allen并要求买鸡蛋。

鸡蛋是马萨诸塞州萨默维尔Dave's Fresh Pasta的神奇成分之一,距波士顿北端仅数英里 - 这是历史悠久的意大利 - 美国社区和自制面食的圣地。 老板Dave Jick说他们现在也在帮助他的底线:除了意大利面,他还在马萨诸塞州贝德福德附近的一位农民卖蛋。

业主大卫史密斯表示,位于马里兰州斯帕克斯的斯普林菲尔德农场对巴尔的摩以北约40分钟路程的自由放养鸡蛋需求有所增加。

史密斯说:“我们看到有人来到农场,他们以前没有来过。” 一些顾客说他们因为召回而买了他们的鸡蛋,还有一些人说他们知道鸡蛋是好的,只是不想再购买大量生产的鸡蛋了。

人们通常会买十几个左右。 在星期天的贝塞斯达市场,史密斯表示他们手头的鸡蛋较少,因为他们预计会下雨。

“第一个进来的顾客买了10打鸡蛋,”他说。 “你不能为此做好准备。”

巴尔的摩郡北部的农场每天从其2000只产蛋鸡中获得约1,400个浅棕色鸡蛋,这是罗德岛红人和罗德岛白人之间的交叉。 这些鸡被分成三个鸡群,有24英尺×24英尺的房屋,用于遮蔽和牧场,周围环绕着电围栏,可以在白天啄食。 这一年,这些牧场轮流进行。

美国食品和药物管理局说沙门氏菌可以从粪便中排到蛋壳外面,或者如果鸡被感染,可以在鸡蛋内部。 受感染的母鸡,啮齿动物或受污染的饲料也可能引发爆发。 沙门氏菌不是从母鸡传给母鸡,而是通常从啮齿动物粪便传给鸡。

在加利福尼亚州,Erik Knutzen和他的妻子Kelly Coyne在洛杉矶市中心附近的家中养了四只鸡 - 足以生产他们吃的所有鸡蛋。 他们写了一本关于后院种植的书,叫做“城市家园”。

“现在存在的农业系统存在的问题是它太大了,”克努岑说。 “因此,当你拥有自己的后院鸡或者你是一个小农户时,很容易注意事物,但如果你在封闭的棚子里有数十万只鸟,你就要求发生这种事情。